中國時報【鄭夙玲╱台中報導?攝影】

基隆機車 古早風味的三色蛋竟飄散淡淡松露清香、還有親民樸實的莧菜?仔魚也變身優雅的法式開胃菜，在永豐棧酒店舉辦的「台灣好食節」，熟悉的台灣小吃有了創意新吃法。

「仔細研究台灣小吃，就會發現有些傳統做法和法國菜很雷同。」風尚西餐廳副主廚陳彥名以嘉義庶民小吃蟳糕為例，在經濟並不富裕公教信用貸款率利試算 的年代，人們吃不起蟳卵，就用鴨蛋黃取代，連同豬肉泥及樹薯粉蒸成蟳糕，軟小額貸款10萬 滑鬆綿的口感和法式豬肉派很相似。

另外像是用雞蛋、皮蛋及鴨企業週轉金 蛋混合製作的三色蛋，融合三種蛋品的色澤、香氣及口感，再以冷盤切塊方式呈現，做法和法式豬肉凍、海鮮凍也有異曲同工之妙。「所以我們在三色蛋裡加入白松露油及黑松露碎，呈現中西融合的特色。」陳彥名也以法式豬肉派的手法重新詮釋蟳糕，讓蟳糕口感更滑嫩細緻。

至於台灣人耳熟能詳的莧菜?仔魚，陳彥名先把?仔魚煮熟打泥，再佐以川燙冰鎮的莧菜與酥炸?仔魚，讓?仔魚呈現鹹鮮與酥香兩種對比風味；而常被當作下酒菜的蒜苗鴨賞，則先將櫻桃鴨胸低溫蒸熟，再以稻殼煙燻上色，最後淋上蒜苗醬汁及新鮮蒜苗佐味，讓台式蒜苗鴨賞有了新鮮感。

除了各式創意冷菜，台灣好食節也同步推出鹽水鴨、麻油雞、肉排肉燥麵及台式什錦炒麵等多款古早味主菜，重現台灣傳統小吃的懷舊滋味。

■Index

★風尚西餐廳╱台中市西屯區台灣大道二段689號╱04-23268008╱11:30～14:00及18:00花旗債務整合 ～21:00（台灣好食節即日起至六月底）╱收一成服務費房貨利率試算

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